Порций: 6 Что нужно: свинина на косточке 400 г картофель 4 клубня морковь 1 шт. лук репчатый 1 луковица щавель 150 г шпинат 150 г масло растительное 2 ст. л. яйцо вареное вкрутую 1 шт. мука пшеничная 1 ч. л. лавровый лист 2 шт. перец горошком по вкусу соль по вкусу
Что делать: шаг 1 Мясо положить в кастрюлю с 1,5 л воды, довести до кипения, снять пену и варить 1,5 ч. Переложить в миску, бульон процедить и вновь довести до кипения.
шаг 3 Лук и морковь нарезать соломкой, обжарить в разогретом масле, 8 мин. Смешать с мукой. Щавель и шпинат мелко нашинковать. Положить в бульон все овощи, лавровый лист, соль и перец. Готовить 6 мин. Яйцо нарезать кружками, мясо – кусочками. Добавить в борщ и подать к столу.
Порций: 4 порции Что нужно: филе лосося 400 г картофель 4 шт молоко 400 мл перец с лимонным ароматом 0,5 ч. л. соль по вкусу лук репчатый 1 луковица мука 1 ст.л.
Что делать: 1. Лук и картофель очистить. Лук нарезать полукольцами, картофель – крупными кубиками со стороной 2–2,5 см. Вскипятить 1 л воды, подсолить. Добавить лук и картофель, уменьшить огонь до среднего и варить под крышкой 10 мин. 2. Рыбу вымыть, нарезать крупными кусками и положить в кастрюлю к овощам. Добавить перец с лимонным ароматом Santa Maria. 3. Смешать молоко с мукой, влить в кастрюлю с супом. Довести до кипения и сразу же снять с огня. Перед подачей блюдо можно украсить нарезанным зеленым луком или свежесмолотым черным перцем.
Порций: 6 Что нужно: бульон куриный или вода 1,5 л яйца перепелиные, сваренные вкрутую 6 шт. кинза 4 пучка петрушка 2 пучка сыр сливочный 200 г миндаль молотый 0,5 стакана соль, перец по вкусу
Что делать: шаг 1 Миндаль обжарить на сухой раскаленной сковороде, постоянно помешивая, 3 мин. шаг 2 Зелень вымыть и обсушить. Сложить кинзу, петрушку, миндаль и сливочный сыр в блендер и измельчить в пюре. Продолжая взбивать, влить 2 стакана куриного бульона. шаг 3 В кастрюле разогреть оставшийся бульон, влить получившееся пюре и довести до кипения. Уменьшить огонь до минимума, посолить, поперчить и варить 7 мин. Яйца очистить и разрезать пополам.
Суп разлить по тарелкам и подать, украсив перепелиными яйцами.
Что нужно: 2 средних свежих огурца 5 редисок яйцо 4 шт картофель 3 побега зеленого лука 3 веточки укропа 200 г языка морковь 1 шт лук репчатый 1 луковица соль, черный перец горошком 6 ст. л. сметаны жирностью не менее 20% 1 ч. л. столовой горчицы Для хлебного кваса: 300 г ржаного или бородинского хлеба 5 г дрожжей сахар 1 ч.л.
Что делать: Кусочки хлеба обжарить в духовке до черной корочки при температуре 200˚С. Сухари переложить в кастрюлю, залить крутым кипятком в соотношении 1:3. Остудить, добавить дрожжи и сахар, перемешать. Поставить бродить на 3–4 дня. Первый квас слить, оставив хлебную смесь. Ее залить холодной кипяченой водой в таком же соотношении. Добавить сахар. Поставить бродить на 3 дня. Затем процедить. В итоге получится около 1 л хлебного кваса. Яйца сварить вкрутую. Желтки растереть со сметаной и горчицей до состояния кашицы. Развести эту смесь хлебным квасом, посолить, добавить сахар по вкусу. Язык варить 2–3 часа вместе с луковицей и морковью, добавить черный перец и соль. Картофель отварить «в мундире», очистить от кожуры. Белки яиц, картофель, вареный язык, редис, огурец нарезать кубиками. Измельчить лук и укроп. Разложить по тарелкам. Залить квасом. Подать со сметаной.
Порций: 6 Что нужно: копченое сало 200 г курица копченая 1 шт зеленый сухой горох 350 г масло сливочное 2 ст. л. лук репчатый 1 шт черешковый сельдерей 1 стебель морковь 1 шт бекон копченый 50 г белый хлеб без корки 150 г соль, перец по вкусу
шаг 1 Горох промыть, выложить в миску, залить теплой водой и оставить на 2 ч. Затем воду слить.
шаг 2 Сало и курицу нарезать крупными кусками, положить в кастрюлю, залить 2 л воды и довести до кипения. Куриную грудку лучше использовать не для супа, а для какого-нибудь другого рецепта, например для салата из копченой курицы
Снять пену, убавить огонь до минимума и варить 20 мин. Вынуть сало и курицу из кастрюли, бульон процедить. Добавить в бульон горох, довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить 30 мин.
шаг 3 Лук и морковь очистить, мелко нарезать. Сельдерей вымыть и измельчить. Разогреть в сковороде 1 ст. л. сливочного масла, обжарить овощи на среднем огне, 15 мин.
шаг 4 Куриное мясо снять с кости, нарезать его небольшими кусочками, положить в суп вместе с обжаренными овощами. Приправить по вкусу. Варить 50 мин.
шаг 5 Хлеб нарезать небольшими кубиками, бекон – кусочками. Разогреть сухую сковороду, обжарить бекон до хруста и переложить шумовкой на тарелку.
шаг 6 Положить в сковороду оставшееся масло. Как только оно начнет пениться, выложить кубики хлеба. Обжаривать до золотистого цвета. Смешать с беконом.
Суп разлить по тарелкам, в каждую положить крутоны с беконом.
Порций: 8 порций Что нужно: 1 кг говяжей грудинки 2 крупные свеклы 0,5 кочана (500 г ) капусты сладкий перец 2 красных 4 средние картофелины по 2 морковки, луковицы 2 корня петрушки чеснок 4-5 зубчиков 150 г соленого сала по 5–7 горошин черного и душистого перца паста томатная уксус 0,5 ст. л. по 2 ст. л. рубленой зелени петрушки и укропа лавровый лист соль
Что делать: Мясо вымыть, выложить в большую кастрюлю, залить 3 л воды. Довести до кипения, снять пену, посолить. Добавить весь перец горошком. Варить 1,5–2 ч. Готовое мясо вынуть из бульона, крупно нарезать и вернуть в кастрюлю.
Свеклу очистить, натереть на крупной терке. В сковороде растопить 50 г мелко порезанного сала, добавить свеклу, влить уксус и 1–2 ст. л. бульона. Тушить до мягкости свеклы, 15–20 мин. В конце ввести томатную пасту, перемешать.
Картофель нарезать на четвертинки. Сладкий перец очистить от семян, крупно порезать. Капусту нашинковать. В кастрюлю с готовым мясом и бульоном добавить картофель, капусту и перец, через 5–10 мин. – тушеную свеклу. Морковь, лук, корень петрушки очистить, мелко нашинковать, обжарить на сале, помешивая (5–7 мин.), и тоже выложить в кастрюлю. Продолжать варить на несильном огне до готовности картофеля.
В ступке растолочь оставшееся мелко порезанное сало, чеснок и зелень в однородную кашицу. Полученную смесь выложить в кастрюлю с борщом, добавить лавровый лист. Довести до кипения под крышкой, снять с огня, дать настояться 10 мин.
Подавать со сметаной и пампушками, натертыми чесноком. По желанию можно сделать борщ поострее, опустив ненадолго в тарелку стручок жгучего перца.
